爆炒大頭菜是一道家常小炒，營養(yǎng)豐富，鮮香脆爽，是一款不錯的下飯小菜。以下是學習啦小編為大家整理的關于爆炒大頭菜的做法，供大家參考!

　　爆炒大頭菜的做法

　　菜品特色

　　做法簡單，營養(yǎng)豐富，鮮香脆爽

　　材料

　　大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

　　1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

　　2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

　　3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。

　　4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。

　　5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了!

　　備注：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會 出不來，切記要注意火候。

　　爆炒大頭菜的營養(yǎng)價值

　　圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經;可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛

　　主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。